5. Le farine per i dolci del Panificio Andy



Esistono innumerevoli tipi di dolci ciascuno dei quali richiede una appropriata tipologia di farina. In genere si usano farine di tipo 00 .
La Farina di tipo 00 è ideale per la preparazione di biscotti, pasta frolla, torte da forno, pasta fresca e gnocchi fatti in casa.
E' ottenuta dalla macinazione del grano tenero e dal successivo abburattamento (setacciatura).
E' caratterizzata da un contenuto di ceneri basso (0,55% s.s. max), e da un contenuto di fibra vegetale inferiore alla farina di tipo 0.


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